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源遠流長的醬香酒文化時間:2017-07-13???編輯:古釀坊酒業


   “遵義是酒鄉,來遵義肯定要到遵義的酒博物館參觀,領略一下上千年積淀的傳統酒禮酒俗。”有著中國酒文化名城之美譽的遵義,名酒眾多,世界聞名,酒文化歷史悠久。從事貴州酒文化研究近20年、市酒文化博物館館長胡云燕介紹說,二十多萬年前,處于舊石器時代的“桐梓人”開始了歷史的征程,酒文化的種子也在遵義這塊土地上萌芽。舊石器時代的人們在長期的采集勞動中,逐漸發現了自然酒。通過總結,開始有意識地用含糖的水果、蜂蜜通過自然界的發酵微生物自然生成酒。
   關于仡佬族先民濮人善釀的歷史,胡云燕說,遵義仡佬族先民濮人在商周時期已熟練掌握了釀酒技術,古籍中有周王伐鬼方與濮人“恤酒盟誓”的記載。遵義地區出土的大量酒器酒具文物也證明了遵義源遠流長的酒文化歷史。如:仁懷市出土商代酒具大口陶尊、陶杯、陶壺,是貴州省歷史上最早的酒具;明末清初,茅臺酒回沙工藝的出現,標志遵義個性蒸餾名酒產生,民間釀酒之風延續至今。同時,遵義的酒禮酒俗豐富多彩。如,務川自治縣、道真自治縣一帶仡佬族的“春節”,用酒、肉、雞、飯祭祀土地山神,祭古樹,打秋千,打篾雞蛋,歌頌祖先開荒拓草功績和祈求祖先及土地神靈保佑等。此外,遵義酒文化遺跡名勝引人入勝。仁懷市鹽津河畔的巨型茅臺酒瓶、赤水河中游仁懷市沙灘鄉境內吳公巖摩崖絕壁之上的“美酒河”巨型崖刻、茅臺酒廠的國酒文化城,還有習水縣土城鎮赤水河邊習水土城鎮春陽崗糟房等。
   酒,既是物質文化的產物,也是精神文化的產物。作為國酒之鄉的遵義,以國酒茅臺為龍頭的眾多名酒,群星璀璨,多姿多彩,這得益于遵義悠久的歷史和酒文化積淀。
   茅臺鎮酒之所以稱之為“國酒”,是因為其悠久的釀造歷史、獨特的釀造工藝、上乘的內在質量、深厚的釀造文化,以及歷史上在我國政治、外交、經濟生活中發揮的無可比擬的作用、在中國酒業中的傳統特殊地位等綜合因素決定的,是三代偉人的厚愛和長期市場風雨考驗、培育的結果。亦得到人民群眾在實際的生活品味和體驗中的贊譽之聲,因而當之無愧。
枸醬酒早在 2000 多年前,現如今茅臺鎮一帶盛產枸醬酒就受到了漢武帝甘美之 的贊譽,從此以后,一直就作為了朝廷貢品所享盛名于世。茅臺酒歷史 據史書記載,公元前135年,漢武帝令唐蒙出使南越,唐蒙飲到南越國所產的構醬酒后,將此酒帶回長安,受到漢武帝的稱贊,并留了“唐蒙飲構醬而使夜郎”的傳說。據清代的舊遵義府志中所記載,道光年間,“茅臺燒房就不下二十家,所用的糧食不下二萬石。”1843年,清代詩人鄭珍詠贊茅臺“酒冠黔人國”。1949年前,茅臺酒生產凋敝,僅有三家酒坊,就是華姓出資開辦的成義酒坊、叫做華茅。王姓出資建立的榮和酒房,叫做王茅。由賴姓出資辦的恒興酒坊又叫做賴茅。“賴茅”就是現在的茅臺酒的前身。
   茅臺酒,之所以現在被尊稱為“國酒”。它具有色清透明、醇香馥郁、入口柔綿、清冽甘爽、回香持久的特點,人們把茅臺酒獨有的香味稱為茅香,是我國醬香型風格最完美的典型。
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