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千年釀造工藝,歲月傳承醬香——古釀坊醬香白酒時間:2019-01-08???編輯:古釀坊酒業

  在中國,講到酒就離不開茅臺鎮。茅臺鎮地處黔北婁山深處的赤水河畔,周圍都是海拔1000多米的高山,峽谷深300多米。7000多萬年前形成紫色的砂頁巖、礫巖,滲透性好,即溶解了巖層里的170多種有益微量元素,又濾出了純凈泉水,地質條件全球少有。建國初就將赤水河列為國家級生態保護區。

古釀坊醬香白酒
  茅臺鎮釀酒有800多年的歷史,釀造歷史悠久,從酒產地貴州省仁懷市境內出土的文物中,有相當部分的商周時代酒具,說明當時已經有酒的存在并有一定的歷史。數百年來,茅臺鎮釀酒工藝在繼承和發展中不斷完善完美,逐步形成的醬香酒釀造工藝,至今仍完整延用。而茅臺鎮也因盛產美酒而被譽為“中國第一酒鎮”、“世界醬香型白酒主產區”、“中國酒都核心區”。
  提到貴州茅臺鎮就不得不提到貴州古釀坊酒業(集團)有限公司的執行董事——程偉民先生,程偉民先生堅持“用心做好酒”。堅持古釀坊的傳統釀造工藝,堅持“兌老酒”勾調技法,創立了南將品牌,以緬懷“一代宗師,醬香之父”,續醬酒傳奇的決心,把南將酒的品質,推向了一個全新的高點。
古釀坊醬香白酒2
  此外,古釀坊酒業除了南將酒以外還有正和酒、中華國醬、古釀坊典藏等等,采用的都是傳承千年的傳統釀造工藝,具體說來,就是“三高、三長、季節性強”
古釀坊醬香白酒6
  “三高”是指生產工藝的高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒。古釀坊醬香酒的蒸餾溫度高達40度以上,其主要目的一是分離醬香酒酒精發酵的有效成份;二是去除發酵過程中的副產物及不利物質或低沸點物質,這也是南將酒飲用后不口干、不上頭的重要因素之一。
  “三長”是指醬香酒的基酒的生產周期長、大曲貯存時間長、基酒酒齡長。醬香酒的基酒生產要經過二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒,整個工序完成要歷經春、夏、秋、冬漫長的一年。
古釀坊醬香白酒3
  “季節性生產”是醬香酒又一個區別于其他香型白酒的地方。古釀坊醬香酒的釀造嚴格按照節氣進行,端午踩曲、重陽投料,這么做一是考慮到高梁的收割季節;二是順應茅臺鎮當地的氣候特點;三是避開高營養高溫生產時節,培養有利微生物體系,選擇性利用自然微生物。
古釀坊醬香白酒4
  不經幾年歲月,哪得老酒撲鼻香?好酒,需經時間磨礪,歲月窖藏,方能唇齒留香。古釀坊酒業追求傳統釀造,慢工出細活,經過多年陳化使酒味醇和,綿柔,還有著專業釀酒師用獨特的經驗和手法來精心勾調出的醬香好酒。

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