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重陽佳節已到,各醬香酒廠家“下沙”忙!時間:2018-10-17???編輯:古釀坊酒業

       每年農歷九月九日都是重陽節,雖然這個節日也是中國的傳統節日之一,但因為這個節日并沒有國家法定的假日,所以在很多地方都被人們漸漸的忽略了。然而對于茅臺鎮的人們以及醬香酒廠家們來說,這個節日是非常特殊、也不可能忽略的,因為醬香酒的“下沙”就是從這一天開始的。

醬香酒廠家在重陽節下沙jd
       “下沙”是茅臺醬香酒正式釀制的第一步,而這個“沙”并不是傳統意義上的沙粒,而是茅臺本地高粱的一種說法。這個說法的誕生是由于茅臺本地高粱是一種顆粒小而飽滿、呈醬紅色的紅纓子糯高粱,它的顏色與赤水河河沙的顏色十分相似,堆集起來就像一堆堆河沙一般,故而茅臺當地的人們都把其稱之為“沙”,“下沙”一詞就是指制酒主原料高粱的投放。
茅臺鎮醬香酒廠家下沙繁忙ls
       至于為何醬香酒廠家們為何要選擇在重陽節這一天開始“下沙”,這其中也是有一定的講究的。因為醬香酒在釀制時除了高粱這種主料之外,還需使用到曲藥、稻殼等等輔料,而且輔料品質的好壞對最終酒體的品質也有著一定的影響,所以得協調好各種輔料與主料之間的時間配合,才能釀制出優質的醬香酒。
       曲藥一般都是在端午時制作的,需要經過一段時間的發酵之后才能使用,從端午到重陽這段時間剛好能讓曲藥達到最好的狀態;一般新一年的稻谷在重陽佳節之前就收獲完了,而且從收獲到重陽之間的一段時間也足以篩選出符合要求的新鮮稻殼了;而且在這時新一年的高粱也已經收獲了,有著足夠的優質原料可以使用;當然最重要的是在夏季一直泛紅的赤水河也在這時變得清澈見底,能夠為醬香酒的釀制提供源源不斷的優質水源。
在重陽節清澈的赤水河sl
       醬香酒的“下沙”工藝分為了很多個流程,比如潑水堆積、蒸糧(蒸生沙)、攤涼、加曲堆集、入窖發酵等流程,而在重陽節這“下沙”第一天做的都是潑水堆積這個工作。基本上在每年的重陽節這一天,茅臺鎮醬香酒廠家里都是一副熱火朝天的景象,無比的繁忙開始著“下沙”的工作。

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