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醬香型白酒為何備受市場歡迎時間:2017-08-20???編輯:古釀坊酒業

            
    近年來,醬香型白酒十分火熱,銷量也非常不錯,對于這一獨特的酒中佳釀讓人產生一種神秘感。對此我們特別采訪了重慶酒類流通商會副會長蔣南和茅臺鎮寧醬酒廠廠長周光福,為你揭秘醬酒生產的全過程。
    那么為什么又要端午踩曲呢?所謂的端午踩曲,就是每年端午節的時侯開始制作酒曲。端午踩曲是茅臺鎮正宗醬香型白酒一個生產周期的開始。酒曲是糧食發酵成酒醅的必備原料。茅臺鎮醬香型白酒都是采用當地優質的冬小麥制曲,在高溫一般40攝氏度以上下制曲。
    制曲時間在夏天,制曲車間里的溫度經常高達40攝氏度。高溫有利于微生物的生長,這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶,可以加速淀粉、蛋白質等轉化為糖分。每到夏天,制曲車間的門上爬滿了一層名為“曲蚊”的小蟲。制曲需要的就是這樣的微生物環境。
    制曲是從制作曲藥開始。曲藥以小麥為原料,先將小麥粉碎,加入水和“母曲”攪拌,放在木盒子里,工人站在盒子里用腳不停地踩。小麥經過“踩曲”做成“曲塊”,用谷草包起來,進行“裝倉”。大約10天后再進行“翻倉”,就是把曲塊進行上下翻轉,讓每一面都能充分接觸微生物。另外還有幾道工序,生產一塊合格的酒曲至少要3~5個月。
    根據史料上來查證,醬香型白酒的起源可以追溯至西漢武帝時期,當時俗稱枸醬酒。據蔣南介紹,在當時農業不發達、糧食產量還低,醬香型白酒并不是尋常百姓都能喝到的東西,主要是用來祭祀或供帝王、諸侯享用的,因此酒的圣潔性就顯得尤為重要。古代有用處女踩曲的傳統,“說明古人也是非常有營銷頭腦的,就跟西方的美女踩葡萄一樣,都會讓酒本身更具故事性、文化性和趣味性。”  

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    “古時對踩曲女子的選擇是很有講究的,一般都是選擇大家閨秀的女子,以確保干凈、圣潔。這些女子的腳分泌物少,腳上的霉菌少,即使在踩曲的過程中會流汗,汗液的量也較小,這樣就確保了酒曲的酸堿度不會產生比較大的變化,保證了小麥等酒曲原料的純天然性,確保了多種釀酒微生物平衡快速的生長繁殖以及微生物種類的多樣性。”
“踩曲的工作量和勞動強度不大,比較適合婦女工作,所以到了現在,踩曲車間仍然是女工較多。即便現代化設備已經能勝任這樣的工作,酒廠也還是會按產統的工藝,人工踩曲。
    “都是白酒,醬香型酒為何要貴出很多?”蔣南解釋說,濃香型酒1斤高梁出3兩酒,而醬香型酒1斤高梁岀2兩酒,原料成本不一樣。另外,濃香型酒是噴香型,一打開酒瓶就能聞到撲鼻的香氣,目前已經知道的有360多種香氣物質含在其中,未知的有100多種,但香氣不持久。而醬香型酒的香氣極為復雜,據說已知成分已有1000多種,最顯著的特點就是留杯過夜香氣久留不散,且空杯比實杯還香。
    很多讀者看到本報報道后對醬香型白酒表示了濃厚興趣。一位讀者通過“食尚匯”微信平臺給我們留言,“醬酒都是53度的嗎?”采訪中,蔣南為讀者解開謎底。“不是所有醬酒都是53度,但53度的醬酒最優質,最值得購買。”
據了解,醬香型白酒的酒精濃度一般在53%左右,只有當酒精濃度在53度時水分子和酒精分子結合得最牢固,加之醬香型白酒的貯存期較長,游離的酒分子少,對身體的刺激小,更有利于健康,因此大多數人都會選擇53度的醬香型白酒。
    而古釀坊酒業的每一款醬香型白酒都是53度,每一款酒都能給你那種感到物超所值的感覺,古釀坊酒業和茅臺鎮酒醬香型白酒同宗同源,一直秉承著最傳統的釀造工藝,只為了讓更多的人了解古釀坊,這里所釀的醬香型白酒,產出了高端酒的品質,釀出了高端酒的味道,但是卻沒有高端白酒價格
 
 

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